Úvod:

Tento seriál jsem se rozhodl sepsat poté, co jsem si u mnoha lezců všiml pro zdraví, troufám si říci, nebezpečné změny jídelníčku. Strava se stala nevyváženou hlavně ve prospěch bílkovin a v neprospěch balastních látek. Tabletová forma, se kterou jsme se dříve setkávali hlavně u kulturistů, se stále častěji objevuje v jídelníčku lezců. Sportovcům je rádoby vědecky vysvětlováno, že megadávky vitaminových a aminokyselinových preparátů právě té či oné firmy, jsou to jediné, co je třeba ke zvýšení sportovního výkonu. Této demagogii podléhají většinou mladí lezci toužící po co nejrychlejším růstu výkonu, což je logické ale vzhledem k neukončenému vývoji organizmu též nejrizikovější.

Ti kdo mě znají, namítnou, že můj vlastní jídelníček rozhodně nepatří k ukázkám zdravé výživy a tudíž bych neměl moralizovat. To je pravda ( jím, co mi chutná ). Rozhodně nechci nikomu vnucovat co, jak, kolik a kdy má jíst. Jenom považuji, podělit se o některé informace, za správné.

Úloha a složení výživy:

Výživa musí dodat tělu dostatek energie, stavebních látek ( včetně tzv. vitaminů a některých stopových prvků ), vody a minerálů ( včetně stopových prvků ). Potrava musí obsahovat také tzv. balastní látky, které se nevstřebávají a tudíž se nepodílejí na látkové výměně.
Chybění nebo nedostatek některé ze složek potravy ( nazývá se deficitem ) po určité době poškozuje organizmus jako celek.
Přebytek nabídky trávicímu traktu u některých látek vyvolá jejich předávkování ( kumulaci ), nebo se ve střevě ( bez ohledu na cenu přípravku ) vůbec nevstřebá a nevyužit končí v záchodové míse.

Potravu lze rozdělit na:

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                     

Makronutrienty	Bílkoviny ( aminokyseliny )	esenciální -  nepostradatelné ( 10 )		Arg, His, Thr, Met, Lys, Ile, Val, Leu, Phe, Trp
		neesenciální -  postradatelné ( 12 )		Ala, Asp, Asn, Glu, Gln, Hyl, Hyp, Pro, Ser, Gly, Cys, Tyr
	Cukry	monosacharidy		glukosa, fruktosa, galaktosa, manosa,..
		disacharidy		sacharosa, laktasa, maltosa,..
		polysacharidy - využitelné		škrob, glykogen,..
	Tuky	mono-, di-, tri- glyceridy	mastné kyseliny	nasycené
		fosfolipidy		nenasycené	mono-
					poly-
		cholesterol a jeho estery
Mikronutrienty	Vitaminy	lipofilní		A, D2, 3 E, K1, 2
		hydrofilní		B1, 2, 3, 5, 6, 12 C, H
	Minerály	makrominerály		Na+, K+, Ca2+, Mg2+ P, Cl
		mikrominerály		Cr, Co, Cu, I, Fe, Mn, Mo, Se, Si, Zn, F-
Balastní látky		polysacharidy - nevyužitelné		celulosa,..
Voda

,kde makronutrienty jsou zdrojem energie a zároveň i látky stavební, mikronutrienty jsou potřebné k udržení vnitřního prostředí organizmu, k fungování metabolizmu a některé i jako látky stavební, balastní látky jsou nutné ke správnému fungování zažívání a vyvážené kolonizaci střeva mikroorganizmy a voda je nutná pro správnou funkci krevního oběhu, ledvin a stabilitu vnitřního prostředí, fungování biochemických reakcí a regulaci tepla.

Rozdělení a funkce jednotlivých složek potravy jsou daleko rozmanitější a složitější. V tomto základním schématu jsem jen naznačil kostru, podle které se budou ubírat další kapitoly.

Závěrem tohoto dílu bych jen shrnul, že všechny složky potravy ( extrémně i včetně vody ) mohou být i u zdravého člověka předávkovány nebo mohou být tzv. deficitní - tj. mohou chybět. Obojí je škodlivé a strava by proto měla být vyvážená.